27/02/2013 9:53:27 SA
Normal
0
false
false
false
EN-US
X-NONE
X-NONE
...
Đậm đà hương vị ốc ruộng
Trong tiết trời lành lạnh, ngồi quán cóc bên đường cùng mấy người bạn bên đĩa ốc ruộng xào khói bốc nghi ngút, thơm lừng mùi lá chanh, lá sả, vị cay nồng của ớt, vừa thưởng thức ốc, trò chuyện, vừa nhâm nhi ly rượu gạo thật không còn gì bằng.
Mỗi lần về quê, chúng tôi không thể bỏ qua món ốc ruộng xào. Món ăn có một sức hút kỳ lạ, tuy rất dân dã nhưng đậm đà hương vị, nó gợi nhớ nhiều kỷ niệm ấu thơ trên cánh đồng làng. Thưởng thức ốc hút đã trở thành một thói quen ẩm thực in sâu vào tiềm thức của những người dân quê tôi. Không chỉ những người con xa quê, nhiều thực khách khi đến đây cũng bị hút hồn bởi hương vị đậm đà của món ăn này.
Ốc ruộng xào, đậm đà hương vị quê hương
Nguyên liệu làm nên món ốc ruộng xào cực kỳ đơn giản và rất dễ tìm, đó là ốc ruộng và các loại gia vị như hành, sả, ớt, lá chanh... Những con ốc ruộng (hay gọi là ốc hút) sống chủ yếu tại các mương nước, đầm lầy, ruộng lúa… ở quê. Chúng to bằng đầu ngón tay cái. Muốn ăn món này chỉ cần đi một vòng quanh mấy đám ruộng, bờ mương là có đủ nguyên liệu để làm một đĩa ốc xào ngon hết ý. Ngày bé và bây giờ cũng thế, mỗi lần về quê chúng tôi lại ý ới gọi nhau ra đồng bắt ốc.
Ốc sau khi bắt về chà sạch bùn, rong rêu bám trên thân ốc, sau đó ngâm vào nước. Để ốc nhả bùn đất nhanh, giã một ít ớt tươi cho vào nước khoảng 1 đến 2 giờ sau khi ốc đã sạch bùn, đem ốc chặt đít, rửa thật sạch, trụng (chần) sơ qua nồi nước sôi cho ít muối để làm sạch nước bùn và làm thịt ốc chín sơ. Trụng ốc ngoài tác dụng làm sạch, còn giúp ốc dễ hút hơn.
Trụng ốc xong cho vào rổ để ráo nước, bắc chảo dầu lên bếp, phi thơm hành, ớt, sả rồi cho ốc vào xào, đảo đều tay cho ốc vừa chín tới thì nêm mắm, muối, bột ngọt vừa ăn, cho sả cây đập dập, lá chanh vào trộn đều đậy vun để ốc ngấm gia vị. Lúc này mùi thơm của món ốc đã tỏa ra khắp một góc bếp, mùi sả thơm phức, mùi cay nồng của ớt, gia vị làm sực nức cả mũi.
Trong tiết trời lành lạnh của mùa xuân quây quần bên vài người bạn, bưng đĩa ốc nóng ra đặt trên bàn, dùng tay bốc từng con ốc cho ít nước mắm gừng vào bên trong, thổi nhẹ ở đít ốc để thịt rời khỏi vỏ, kê miệng hút một hơi dài ở đầu ốc, toàn bộ thịt ốc nằm trọn trong miệng. Một cảm ngon đến khó tả: Đó là cái béo ngọt của thịt ốc, cay xè của ớt và gia vị thấm vào đầu lưỡi, tan dần trong họng, cộng với mùi thơm của hành, sả, lá chanh, gia vị. Bẻ miếng bánh tráng nướng cho vào miệng nhai rôm rốp, khà một ngụm rượu gạo cay nồng thật ngon đến khó tả.
Ý Nhạc
