24/12/2011 8:17:29 CH
...
Những biện pháp nâng cao chất lượng ẩm thực đường phố hay hè phố
Hãn Nguyên Nguyễn Nhã, Tiến sĩ sử học
Hôm nay, ngày 24 tháng 12 năm 2011, tôi giao lưu với các bạn sinh viên tại Phòng D 506 Trường Đại học Khoa học Xã hội & Nhân văn TP.HCM về ẩm thực đường phố hay hè phố ở Việt Nam, mà cụ thể tại TP.HCM. Tôi xin hỏi các bạn kể cả các bạn nước ngoài có mặt ngày hôm nay: Các bạn nhận xét gì về mặt tiêu cực, không hay và mặt tích cực, mặt tốt nhất là về bản sắc Việt?. Các bạn đề ra những biện pháp nào ngắn hạn và dài hạn để nâng chất lượng ẩm thực đường phố tại Việt Nam nói chung và TP.HCM nói riêng. Nói là làm chứ không chỉ lý luận suông. Vai trò của sinh viên, các bạn trẻ, học sinh làm gì để nâng chất lượng từ văn hóa đến dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm.
Theo tôi ẩm thực đường phố hay hè phố gồm hai loại chính:
Một là những gánh hàng rong hay xe đẩy
Hai là những quán ăn uống nhỏ và vừa, không phải là nhà hàng
Ông bà ta có câu: Một cây làm chẳng nên non, ba cây chụm lại nên hòn núi cao, cho nên muốn cải thiện được những yếu kém hiện tại, chúng ta cần có sự cộng sức của nhiều người, đặc biệt là thế hệ trẻ.
Chất lượng ẩm thực hè phố từ chất văn hóa, tính dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay đang tràn lan, hỗn tạp, pha tạp, thượng vàng hạ cám. Chất lượng bình quân không cao hơn mặt đất là bao, song nếu các bạn trẻ từ sinh viên học sinh hôm nay cũng như ngày mai, hiện diện ở đây cũng như ở khắp nước quyết tâm mỗi người góp một tay, mỗi ngày mỗi suy nghĩ, mỗi hành động cụ thể, những hành xử cụ thể nâng chất lượng, tôi cam đoan sẽ có một hòn núi cao chất lượng ẩm thực hè phố trong tương lai không xa, cao vời vợi không thể tưởng tượng nổi.
Các bạn có thể dễ dàng trả lời những câu hỏi kể trên của tôi. Nhưng để các bạn đi vào những nhận xét hay cũng như những biện pháp hiệu quả, thật cụ thể, tôi xin các bạn lắng nghe những ý tưởng tôi sắp nói liệu có đúng và làm được không nhé. Theo tôi, chỉ có các bạn trẻ mới có khả năng xoay chuyển tình hình. Tại sao?
Về vệ sinh an toàn thực phẩm chẳng hạn. Hiện nay nhà nước ta đã có quá nhiều biện pháp, những qui định song vẫn chưa ngăn chặn được những nguy cơ thực phẩm không an toàn, mất vệ sinh.
Nếu các bạn suy nghĩ như tôi rằng Việt Nam chúng ta may mắn có một nền ẩm thực quá hay, đáng tự hào, không thua kém bất cứ nước nào. Ẩm thực Việt lấy tự nhiên làm gốc, vừa ngon vừa lành, rau củ quả, cá là chính, thịt ít thôi, ít mỡ nhiều rau, tránh được các bệnh thời đại do ẩm thực các nước gây ra như bệnh béo phì, tim mạch, tiểu đường, gút, ung thư…
Nếu các bạn là học sinh, sinh viên học các môn hay ngành xã hội, nhân văn, các bạn có khả năng nâng chất lượng về văn hóa ăn uống,các bạn sẽ có những hành động cụ thể của mỗi bạn hay của một tập thể. Ví dụ các bạn tự nhủ và bảo với các bạn của bạn nhất định không xả rác bừa bãi, nhất định không vứt các thức ăn xuống sàn nhà, mà tập thói quen bỏ vào thùng rác.
Các bạn tổ chức từng nhóm nhỏ mặc đồng phục, chia từng khu vực rộng khắp, cầm giỏ rác đến từng quán ăn nhặt rác, đồ ăn vung vãi dưới đất bỏ vào thùng rác. Nếu nơi nào không có thùng rác, các bạn vặn động ai, công ty nào hỗ trợ tặng thùng, giỏ rác cho nơi đó.
Tôi cam đoan những người lớn có thói quen vứt rác bừa bãi mà các bạn bắt gặp, nhặt hộ thì họ sẽ ái ngại và suy nghĩ mỗi khi vứt rác bừa bãi và rồi sẽ chấm dứt việc làm của họ lúc nào không hay. Bỏi lẽ, các bạn đã làm gương sáng, họ chẳng lẽ làm trái ngược mãi, sẽ không ổn. Ngay khi các bạn trẻ đã ý thức, có thói quen thì tương lai không xa ẩm thực hè phố và cả đường phố cũng sạch sẽ nhờ sự dấn thân của các bạn vào việc quá nhỏ, song lại quá lớn của xã hội. Phải chăng trong tầm tay, khả thi? Khó khăn ở đâu, sao không làm được, các bạn hãy cứ nói đi, bàn cãi đi và hành động cụ thể đi!
Nếu các bạn là học sinh, sinh viên các môn khoa học tư nhiên, công nghệ kỹ thuật đặc biệt khoa học công nghệ thực phẩm, các bạn cố theo dõi những người nuôi trồng, sản xuất lương thực thực phẩm xem có an toàn thực phẩm hay không có dùng chất hóa học, kích thích hay không, nhất là những người bán những gì họ không ăn, ăn những gì không bán. Nếu là người thân của các bạn, bạn cố thuyết phục đừng tiếp tục làm nữa, còn người ngoài thì nói thẳng cho người ta biết rằng mọi người đã biết rồi, không dâu diếm mãi được đâu!
Hoặc các bạn rủ nhau đòi hỏi các căng tin ở trường học năng cao chất lượng ẩm thực về các mặt, thỉnh thoảng tổ chức lễ hội hay tham gia bán các món ăn quảng cáo ngon, lành, bổ rẻ…
Hoặc các bạn tổ chức tọa đàm hay sưu tầm bí quyết nấu ăn ngon, lành, bổ rẻ ở trong dân gian, gia đình rồi phổ biến rộng rãi trên các trang web, blogs để ai cũng biết nấu ăn ngon kể cả nước ngoài.
Trang web. www.amthuc.net.vn mà tôi chủ trương và nhiều chuyên gia ẩm thực hay nghệ nhân ẩm thực sẵn sàng quảng bá những bí quyết nấu các món ăn ngon như phở, bún bò Huế…
Còn bao nhiêu việc làm cụ thể, mong các bạn tiếp tực phát biểu, tranh luận và hành dộng cụ thể ngay hôm nay…
