22/10/2011 11:05:15 CH
...
Phải làm gì để đưa bếp Việt ra thế giới?
Nhu cầu sử dụng và đào tạo nhân lực nghề Bếp Việt tại thành phố Hồ Chí Minh, là chủ đề chính mà hội thảo khoa học diễn ra vào lúc 8 giờ ngày 21-10-2011 tại trường Đại học Sài Gòn (số 273 An Dương Vương, phường 3, quận 5, TP.HCM).
Hội thảo có sự có sự góp mặt của những chuyên gia tên tuổi, nhà khoa học nổi tiếng như PGS TS Nguyễn Viết Ngoạn, TS Nguyễn Thị Diệu Thảo, TS Nguyễn Nhã, TS Nguyễn Toàn, TS Nguyễn Đức Trí, TS Nguyễn Quốc Thắng, ThS Sơn Hồng Đức, ThS Võ Duy Lân, ông Lý Sanh, chuyên gia Hồ Đắc Thiếu Anh…
Nội dung chính của hội thảo bàn về những vấn đề về đào tạo nghề Bếp hiện nay; xu hướng ẩm thực trong việc kinh doanh món ăn Việt Nam; đề xuất nâng cao năng lực đầu bếp chuyên nghiệp hiện nay; cơ sở lý luận về xây dựng chương trình dạy nghề ngắn hạn theo mô – đun và cuối cùng là các đề xuất cho chương trình đào tạo nghề bếp chuẩn.
Toàn cảnh hội thảo
Mở đầu hội thảo là phần phát biểu khai mạc của PGS TS Nguyễn Viết Ngoạn – Hiệu trưởng trường Đại học Sài Gòn. Ông nhấn mạnh đến vai trò và tầm quan trọng của các hội thảo khoa học, là điều kiện tiên quyết để đi đến các chương trình hành động. Ông mong muốn Đại học Sài Gòn là nơi hợp tác để phát triển nghề bếp Việt: “Thông qua hội thảo này, chúng tôi cũng mong muốn mở ra những cơ hội cho sự hợp tác về mọi mặt giữa trường Đại học Sài Gòn với các cơ quan, đơn vị, hiệp hội nghề nghiệp trong việc hợp tác, liên kết đào tạo và sử dụng nguồn nhân lực nghề bếp tại thành phố Hồ Chí Minh”.
PGS TS Nguyễn Viết Ngoạn – Hiệu trưởng trường Đại học Sài Gòn phát biểu khai mạc
TS Nguyễn Thị Diệu Thảo trình bày tóm tắt nội dung những bài viết tham dự hội thảo. Bà mong muốn qua hội thảo này nhận được sự giúp đỡ của các cấp, các ngành, chuyên gia… để chấp cánh cho ẩm thực Việt, giải quyết những khó khăn trước mắt, tôi luyện một đội ngũ đầu bếp có đủ trình độ chuyên môn và nghiệp vụ. Có như vậy món ăn Việt mới đậm chất Việt. Hành trình vươn tầm thế giới của ẩm thực Việt phía trước còn lắm khó khăn và thách thức, nhưng mỗi người đầu bếp, mỗi cơ sở đào tạo có trách nhiệm, có sự cộng hưởng chặt chẽ thì sẽ giải quyết những khó khăn trước mắt một cách nhanh chóng.
Đáp lại sự kì vọng của trường Đại học Sài Gòn nói chung và của mọi người tham dự hội thảo nói riêng. Ông Lý Sanh – Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn đã phân tích những yếu kém của người đầu bếp hiện tại. Nêu ra chiến lược nhằm nâng cao năng lực đào tạo người đầu bếp chuyên nghiệp. Trước tiên người đầu bếp cần trang bị kiến thức về món ăn Việt, chuẩn hóa tay nghề chuyên môn, xác định nguồn gốc món ăn để tiến đến chuẩn hóa các món ăn theo chuẩn thuần Việt. “Với các đơn vị tuyển dụng cần quan tâm đến năng lực chuyên môn. Tự nhận định cấp độ, quy mô cung cấp thức ăn để tuyển chọn người bếp trưởng, bếp phó phải có trình độ trung cấp, cao đẳng chuyên môn kỹ thuật chế biến món ăn trong nhà hàng, cơ sở cung cấp suất ăn,... nhằm đảm bảo được an toàn thực phẩm, quản lý bếp khoa học và hiệu quả. Đồng thời khuyến khích lớp đầu bếp trẻ tham gia học tập nâng cao trình độ để đáp ứng nhu cầu nhân sự trong tương lai”. Ông chia sẻ.
Ông Lý Sanh – Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn
Tiếp đến là phần phát biểu của ThS Võ Duy Lân, ThS Phan Tôn Tịnh Hải - Giám đốc VCA đào tạo nghề - Mint đào tạo bếp quốc tế, TS Nguyễn Toàn, bà Đoàn Thị Kim Trang, GS TSKH Lưu Duẩn, TS Nguyễn Nhã… đã cho thấy những trăn trở của chương trình đào tạo đầu bếp hiện tại. Các tác giả đã phân tích tiềm năng của nghề bếp. Đây là một nghề mang tính chất thời thượng hiện tại và tương lai. Người học nghề bếp sau khi tốt nghiệp không lo thất nghiệp.
ThS Phan Tôn Tịnh Hải - Giám đốc VCA đào tạo nghề - Mint đào tạo bếp quốc tế, báo cáo đề dẫn “Đào tạo bếp Việt thời hội nhập”.
Phải làm gì để đưa bếp Việt ra thế giới? chính là tâm tư của nhiều người tham gia hội thảo. Bếp Việt ngon, lành. Ẩm thực Việt độc đáo, đa dạng. Nhưng đâu là nguyên nhân mà bếp Việt chưa thể phát huy hết những tiềm năng vốn có của mình. Phải chăng bếp Việt đang có sự pha tạp lẫn lộn, chưa có một hệ thống kiến thức bài bản, một sự chuẩn hóa khuôn khổ. Đồng thời, vấn đề yếu kém nhất của ẩm thực Việt chính là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Vấn đề này đã trở thành vấn nạn khi tình trạng ăn uống độ bộ sô bồ xuống khắp các hang cùng ngõ hẻm. Người đầu bếp Việt thiếu một hệ thống kiến thức cơ bản, chưa chuyên sâu về chuyên môn của mình. Do đó, yêu cầu cấp thiết đặt ra phải xây dựng cơ sở lý luận thực tiễn cho bếp Việt.
Ẩm thực Việt ngon, lành
Muốn đưa bếp Việt bước ra thế giới, chúng ta cần xây dựng một chương trình đào tạo thật khoa học và bài bản. Đó là chương trình đào tạo nghề bếp chuyên nghiệp theo mô – đun, sử dụng nhân lực hợp lý và có hiệu quả, trang bị những kiến thức liên quan đến nghề bếp cần phải có, sau đó xây dựng một chương trình đạo tạo hợp lý cho từng đối tượng. Trước tiên, cần xây dựng một hệ thống giáo trình nghề bếp theo từng nhu cầu và mô – đun, xây dựng chương trình đào tạo chuẩn, chuẩn hoá đội ngũ giáo viên trực tiếp đứng lớp giảng dạy theo đúng chuyên môn và nghề. Song song, cần nâng cao nhận thức của xã hội cũng như người học về tầm quan trọng của nghề bếp, tranh thủ sự ủng hộ và giúp đỡ của các cấp, các ngành, các cơ quan chức năng, nhà hàng khách sạn… để người học có điều kiện vừa học tập, vừa thực hành. Đồng thời, có thể mời giáo viên nước ngoài giảng dạy để người học nhanh tiếp cận với những xu thế ẩm thực mới và hiện đại. Làm được những điều đó, bếp Việt khởi sắc.
Bình San
