Bánh cuốn Thanh Trì
Nếu đã một lần từng thưởng thức các món bánh, nhất là bánh cuốn Thanh Trì, thì khi ăn ở nơi khác ta sẽ trở thành người khó tính lúc nào không hay, bởi hương vị khó quên của món bánh cuốn Hà thành.
Gần nghìn năm tuổi, từng là kinh đô của nhiều triều đại, nếp sống của người Thăng Long – Hà Nội do đó mang cốt cách, phong thái riêng, ngay cả tập quán, lề thói ăn uống…cũng được nhiều người xem trọng.
Bên cạnh những món ăn mang tính chất cung đình, nặng về lễ nghi hình thức còn có lối ẩm thực rất bình dân, dung dị. Đối với người Tràng An, dù cho món ăn có cao sang hay chỉ là những món ăn vỉa hè, nhưng họ đều chú trọng tới sự ngon lành, sạch sẽ và mỗi món đều phải có những vị đặc trưng riêng.
Người Hà Nội mang tiếng sành ăn nên ngay cả cái bánh cuốn cũng đòi hỏi sự cầu kỳ, chu đáo. Bánh cuốn Thanh Trì là đặc sản của phường Thanh Trì, quận Hoàng Mai, Hà Nội. Bột bánh phải được làm từ thứ gạo ngon như gạo gié cánh, tám thơm thì bánh mới không nồng, sắc bánh mới có màu trắng nguyên. Tráng bánh thì phải tráng thật mỏng như tờ giấy, mỡ phải thoa đều tay cho mướt mặt bánh khi nếm vào thì mới có cảm giác thanh nhẹ, mát rượi nơi đầu lưỡi. Bánh cuốn Thanh Trì thường không có nhân, nhưng nếu có phết nhân bánh thì phải khéo tay sao cho bánh không thô, nhân đều từng cái.
Từng lớp bánh cuốn được xếp đều nhau trong lòng một chiếc thúng, trên mỗi lớp bánh có phủ lá sen , lá dong hay lá chuối. Khi gặp người mua, người bán hàng sẽ hạ thúng xuống, tách từng lớp bánh sao cho bánh không bị rách. Hành phi vàng óng sẽ được điểm trên mặt lá bánh trắng tinh. Mỗi lớp bánh cuốn sẽ được đặt cạnh nhau, sắp gọn trên đĩa. Sau đó, chỉ với một nhát kéo, tất cả các lá bánh cuốn được cắt đôi để cho mọi người thưởng thức.
Những chiếc bánh thơm dịu, sắc trắng hòa quyện với màu hồng sậm của nhân thịt và màu nâu của mộc nhĩ nổi bật lên một cách hiền lành, sẽ được dùng chung với thứ nước mắm đã pha chế. Mùi thơm của bánh lẫn vào cái vị chua cay mặn ngọt của nước chấm đã kéo những thực khách quay trở lại khi đã một lần ăn qua món bánh cuốn này. Ở nhiều nơi, người ta cũng có thể dùng bánh cuốn chung với chả quế, giò lụa hay đậu rán và rau mùi.
KIM HUYÊN