TẠO SAO CHỌN NGÀY ÔNG TÁO
Ngày cùng nhau xây dựng bếp Việt cho Thế giới ?
Hãn nguyên Nguyễn Nhã, Tiến sĩ sử học.
Viện trưởng Viện Nghiên cứu Ẩm thực Việt Nam.
Ngày 23 tháng Chạp, ngày Tết ông Táo của Á Đông trong đó người Việt đã Việt hóa tôn vinh người đầu bếp, ông đầu rau hay ông Vua bếp, Táo quân, tức ông Công, thổ công (Phạm Lang) trông coi việc trong bếp và cả thần Thổ địa (Trọng Cao) trông nom việc trong nhà, thần Thổ kỳ (Thị Nhi - đàn bà) trông nom việc chợ búa.
Lấy ngày 23 tháng Chạp là ngày cùng nhau xây dựng bếp Việt cho Thế giới
Việc trong bếp, việc trong nhà, việc chợ búa đều là việc gia đình. Theo truyền thống chỉ có đàn bà đi chợ, buôn bán, song chủ gia đình vẫn là đàn ông tức ông Công, Táo quân. Táo quân có nhiệm vụ hàng năm ngày 23 tháng Chạp lên chầu trời báo cáo những việc tai nghe mắt thấy ở trần gian mà dân gian thường cúng con cá chép ra sông hay ao để hóa rồng (vượt vũ môn) Táo quân cưỡi về trời.
Lấy ngày Tết ông Táo, ngày 23 tháng Chạp hàng năm là ngày vinh danh bếp Việt để nhà nhà, người người trong nhà bếp gia đình hay nhà hàng thấy rõ sứ mạng của mình, các Táo quân Việt hãy nỗ lực xây dựng bếp Việt, lấy tự nhiên làm gốc, ngon lành sạch, có lợi cho sức khỏe của mọi người, nhất là tránh bệnh tật thời đại do ăn mà ra như bệnh tim mạch, béo phì, ung thư…
Cũng là dịp ngày của các Táo quân, các thành viên tham gia chương trình “Cùng nhau xây dựng bếp Việt cho Thế giới” tổng kết chương trình kế hoạch cụ thể hàng năm hay 5 năm của mình.
Đồng thời đây là dịp vận động xã hội, trước hết kết nối những người làm ăn tử tế, nhận thức vì sức khỏe của mọi người, kết nối từ thực phẩm sạch đến bếp sạch với các địa chỉ rõ ràng, khắc phục điển yếu kém của mình về vệ sinh an toàn thực phẩm, lại đang có nguy cơ lớn mặc dù nhà nước đã ban hành pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm và rất nhiều qui định.
Cũng là dịp khởi đầu đăng ký các thành viên chương trình “Cùng nhau xây dựng bếp Việt cho Thế giới”. Mỗi thành viên đăng ký sẽ có chương trình kế hoạch cụ thể của mình từng năm hay 5 năm.
Cũng là dịp tạo sự tự hào dân tộc về một nền văn hóa ẩm thực rất đặc sắc, có tiềm năng trở thành cường quốc ẩm thực trên thế giới. Đồng thời tạo sự đồng thuận từ những người Việt không phân biệt tôn giáo, sắc tộc, địa phương, chính kiến, coi nhau như anh em ruột thịt cùng chung một quốc tổ Hùng Vương, cùng chung trong đại gia đình dân tộc, để cùng nhau xây dựng bếp Việt cho thế giới, chăm sóc sức khỏe của mọi người trên hành tinh này.
Viện Nghiên cứu Ẩm thực Việt Nam là một trong những viên nghiên cứu tư nhân đầu tiên tại Việt Nam khởi xướng kết nối với các chuyên gia, các cơ quan, các doanh nghiệp công ty, nhà hàng ở trong và ngoài nước. Trước hết với Công ty Cổ phần Tin học Lạc Việt, Hội Dinh dưỡng Thành phố, Nhà hàng Quê Việt tổ chức sự kiện “Ngày cùng nhau xây dựng bếp Việt cho Thế giới”, hồi 16g ngày 6/2/2010 tức ngày 23 tháng Chạp năm Kỷ Sửu.
Hơn 200 khách tham dự gồm các chuyên gia ẩm thực, chuyên gia dinh dưỡng thực phẩm, các thầy cô lãnh đạo, giảng viên các khoa, các trường, Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn, các giám đốc các công ty, nhà hàng tại Tp.HCM. Nhiều đơn vị, cơ quan doanh nghiệp ở xa không dự đã gửi thư chúc mừng.
Viện Nghiên cứu Văn hóa Việt Nam, Hội Văn nghệ Dân gian Việt Nam, Tạp chí Nghệ thuật Ẩm thực Việt Nam - một tạp chí ẩm thực đầu tiên của Việt Nam tại Hà Nội đã gửi thư chúc mừng do GS.TS. Nguyễn Xuân Kính viết như sau:
“Chúng tôi đã nhận được thư ngỏ của TS (Nguyễn Nhã), thay mặt Viện Nghiên cứu Văn hóa và Hội Văn nghệ Dân gian Việt Nam, xin nhiệt liệt chúc mừng chương trình vô cùng ý nghĩa này. Chúc cho chương trình thành công tốt đẹp để quảng bá vốn văn hóa dân tộc ra thế giới. Kính chúc TS sức khỏe và Viện Nghiên cứu Ẩm thưc Việt Nam gặt hái nhiều thành công.”
Nhiều nhà hàng trong và ngoài nước đã bắt đầu đăng ký làm thành viên của chương trình, có kế hoạch cụ thể tham gia và một hay nhiều chương trình nhỏ khác như xây dựng lý luận, chuẩn bếp Việt, chuẩn Việt, chuẩn ngon, lành sạch, chuẩn các món ăn Việt tiêu biểu, chuẩn các nhà hàng cấp quốc gia và quốc tế. Hoặc tham gia đào tạo các đầu bếp đạt chuẩn. Hoặc chương trình dạy nấu ăn cho các du khách, cho du học sinh, lao động xuất khẩu để quảng bá món ăn Việt trong các gia đình khắp nới trên thế giới. Hoặc tham gia chương trình xuất khẩu các nguyên vật liệu các công cụ phục vụ bếp Việt…Tại Tây Âu tiêu biểu như hàng Little Asia ở Bruxelles, Bỉ, tại Đông Âu như Nhà hàng Hà Nội ở Ucraina….
Hy vọng kế hoạch 5 năm đầu tiên của Viện cũng như các thành viên sẽ cơ bản xây dựng nền móng vững chắc cho nền ẩm thực Việt Nam còn quá non trẻ song đầy triển vọng.