Kết nối xây dựng Bếp Việt cho thế giới
TS. Nguyễn Nhã
Viện trưởng Viện Nghiên cứu Ẩm thực Việt Nam
Trong buổi họp Hội đồng Khoa học mở rộng chiều ngày 30/5/2009, tại nhà hàng Lá Thơm, về đề án xây dựng trang web www.amthuc.net.vn Bếp Việt – Bếp của thế giới, các chuyên gia ẩm thực đã đưa ra nhiều giải pháp và sáng kiến nhằm hướng tới xây dựng trang web amthuc.net.vn với quyết tâm xây dựng thương hiệu quốc gia “ Bếp Việt – Bếp của thế giới”. Cũng trong cuộc họp này, có sự tham dự của chuyên gia ẩm thực, nhà báo, MC truyền hình ẩm thực Bỉ, ông Alain Coninx và Cô Trương Thị Quyền - chủ nhà hàng cao cấp Litlle Asia tại Bruxelles của Bỉ, người đã rất thành công khi giới thiệu những món ăn thuần Việt trên đất Bỉ.
Ông Peter Goossen, đầu bếp nổi tiếng nhất của Bỉ và cũng là một trong những đầu bếp nổi tiếng của thế giới đã viết lời giới thiệu trong cuốn sách “Nấu ăn với Quyền” như sau: “Món ăn Việt tao nhã và đa dạng nhất Đông Nam Á. Ẩm thực Việt Nam không có gia vị chủ đạo: một số món có vị chua chua ngọt ngọt, có món thì cay, có món ngọt ngào, mềm mượt. Ẩm thực Việt luôn dựa trên nguyên liệu tươi sống, có rất nhiều rau và phảng phất mùi thơm của rau thơm sống. Vì thế, món ăn đơn giản và chân thực, rất đáng tự hào về hương vị và sự tao nhã của nó”.
Cùng nhau xây dựng Bếp Việt cho thế giới
Vài món ăn truyền thống Việt Nam được bày ra rất bắt mắt, minh chứng cho sự độc đáo, đa dạng, bổ dưỡng, ngon lành, sự khéo léo của người đầu bếp Việt Nam, người nội trợ, người phụ nữ Việt Nam. Sau khi thưởng thức các món ăn tại tư gia TS. Nguyễn Nhã, Cô Quyền và Chuyên gia ẩm thực, xướng ngôn viên Vương quốc Bỉ vô cùng ngạc nhiên, Cô Quyền bày tỏ sự ngạc nhiên với những dòng lưu bút: “Ngày 30/05/2009, Cháu và chuyên gia ẩm thực, xướng ngôn viên (MC) Vương Quốc Bỉ rất ngạc nhiên về món ăn của Cô Loan, rất ngon, đậm đà truyền thống Việt Nam. Đó là sự đảm đang và khéo léo của người phụ nữ Việt Nam. Cháu sẽ ráng sức mình đem mấy món này qua châu Âu để dạy lại cho người nước ngoài về ẩm thực Việt Nam của Cô sẽ đem ra cho Thế giới. Cảm ơn Thầy Nhã, cô Loan. Cháu thật hãnh diện và may mắn được làm quen với Thầy Cô”.
Cô Quyền còn bày tỏ rằng món ăn Việt Nam chưa được thừa nhận rộng rãi trên thế giới không phải vì không ngon mà vì hoàn cảnh lịch sử của Việt Nam. Bây giờ là lúc cần phải giới thiệu ẩm thực Việt Nam rộng rãi trên toàn thế giới vì món Việt vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe con người.
Chuyên gia ẩm thực, nhà báo Alain Coninx cũng viết dòng lưu bút: “30/05/2009 was a very special day for us because we know the very special task of Vietnamese food. We are very happy to learn about the roots and the tradition of the Vietnamese “cuisine”. It was high gastronomy as we didn’t experience up to now”
Phát biểu của TS. Nguyễn Nhã: Từ hơn 10 năm nay, chúng tôi đã nỗ lực nối kết, trước hết với các nhà nghiên cứu về văn hóa ẩm thực Việt Nam qua các hội nghị khoa học: Bản sắc Việt Nam trong ăn uống tại khách sạn Majestic năm 1997 với quy tụ hơn 20 nhà nghiên cứu rồi qua hội thảo Ẩm thực trị liệu, Tiệc cưới, Tiệc đãi quốc khách Việt Nam năm 1999 tại hhách sạn Kỳ Hòa Tp.HCM. Năm 2007, thành lập Viện Nghiên cứu Ẩm thực Việt Nam và sau đó tổ chức hơn 10 tọa đàm về các chuẩn Việt Nam, ngon, lành, sạch. Phở, Thực đạo Việt Nam, đã nối kết được những chuyên gia ẩm thực cùng các giảng viên, học viên đầu bếp tại Tp.HCM.
Trong những tháng vừa qua với những chuyến đi Đà Nẵng, Hội An, Huế và Hà Nội, chúng tôi cũng đã nối kết các chuyên gia ẩm thực, các viện nghiên cứu (Viện nghiên cứu văn hóa Việt Nam của Viện KHXH VN, Viện Văn hóa & Nghệ thuật của Bộ Văn hóa, Thể thao & Du lịch) cùng Khoa Chế biến món ăn của trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, các tạp chí như Tạp chí Nghệ thuật Ẩm thực Việt Nam, Xưa và Nay…
Sự ra mắt trang web ẩm thực Việt Nam sẽ là công cuộc kết nối xã hội rộng lớn cùng nhau xây dựng Bếp Việt cho thế giới.
Mỗi người, mỗi đơn vị, cơ quan ở trong hay ngoài nhà nước sẽ có kế hoạch cụ thể riêng, cùng phối hợp với nhau. Trang web amthuc.net.vn sẽ phản ảnh tất cả những họat động về ẩm thực, sẽ cập nhật danh sách các thành viên tham gia “Chương trình Cùng nhau xây dựng bếp viễt cho thế giới” và lấy ngày 23 tháng chạp là ngày Bếp Việt.
Ngày Ông Táo, 23 tháng chạp là “Ngày cùng nhau xây dựng Bếp Việt cho thế giới”.
Chúng ta phải cố gắng xây dựng đội ngũ chuyên gia ẩm thực, trước hết đội ngũ chuyên gia ẩm thực báo chí với hàng trăm người.
Nổ lực xây dựng các chuẩn Bếp Việt, chuẩn các món ăn, thức uống, trước hết 10 món ăn tiêu biểu Việt Nam và tiêu biểu mỗi vùng miền, chuẩn nhà hàng, quán ăn…Qua đề xuất, góp ý trên trang web sẽ tổ chức hội thảo quốc gia về các chuẩn ấy. Các món ăn chuẩn được xét nghiệm, phân tích các chất, hàm lượng các chất dinh dưỡng và phẩm chất các món ăn…
Sau khi xây dựng được các chuẩn sẽ ra sức đào tạo, tu nghiệp các đầu bếp đạt chuẩn quốc tế.
Ngoài ra, Viện cố gắng kết nối các địa chỉ đạt chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, từ ruộng đến muỗng, giới thiệu các địa chỉ đang xây dựng và đạt chuẩn luôn được giám sát, theo dõi thường xuyên. Các Câu lạc bộ an toàn thực phẩm và Ban tư vấn tự kiểm định với sự hợp tác của công tác viện ở khắp nơi, trước hết tại các địa điểm quan trọng như Chợ Bến Thành, Khu du lịch Tây ba lô Đề Thám, Tp.HCM.
Hy vọng từ ngày 23 tháng Chạp năm Kỷ Sửu (2009) khởi đầu đăng ký các thành viên tham gia “Chương trình Cùng nhau xây dựng bếp Việt cho thế giới”, mỗi thành viên sẽ có một kế hoạch cụ thể 5 năm một. Hàng trăm hàng ngàn thành viên tích cự tham, tạo ra sức mạng tổing hợp. Viện NCATVN là đơn vị tư nhân, phi chánh phủ, bất vụ lợi, sẽ đóng vai trò kết nối giữa nhà nước với tư nhân, giữa chuyên gia với doanh nghiệp, giữa doanh nghiệp với doanh nghiệp từ trong nươc ra ngoài nước mà sự kiện ngày 30/5/2009 là ví dụ cụ thể.
Tất cả còn ở phía trước, sự nổ lực của từng người, Bếp Việt sẽ sớm trở thành Bếp của thế giới.
Mong các chuyên gia ẩm thực, các doanh nhân và đọc giả tiếp tục góp ý
Xin gửi về email: info@ amthuc.net.vn